Mehevä kookoskakku

Tämä kakku syntyi oikeastaan ihan vahingossa kun tein smoothieta ja jäi melkeen täysinäinen tölkki kookosmaito. Seuraavana päivänä on reissuun lähtö joten täytyi minimoida jääkaapin sisältö ja keksiä käyttöä lopulle. Olin ottanut tölkistä 4rkl.

• 4 munaa
• 3/4 tölkki kookosmaitoa
• 75g sulatettua voita
• 3dl mantelijauhoja
• 1,5dl kookosjauhoja
• 2tl leivinjauhetta
• 2pss sitruunan kuorta
• tai 1 sitruunan raastettu kuori

Sulata voi.

Riki munat kulhoon ja lisää kookosmaito. Vatkaa voimakkaasti sähkövatkaimella.

Sekoita kuivat aineet ja lisää edelliseen. Lisää sulatettu voi.

Kaada taikina voideltuun kakkuvuokaan ja paista 150 asteessa n. 1h.

Anna jäähtyä ennen kuin leikkaat siivuja.

Kakku on aivan mielettömän hyvää mehevää 😋. 

Vinkki! Voit halutessasi tuunata kakkua lisäämällä taikinaan esim suklaapaloja ;)